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梅酒(umeshu)是日本常見的烈酒之一，酸酸甜甜後喝不太出酒味，深受女性喜愛。據說還能養顏美容、幫助消化，使得梅酒歷久不衰！以前要喝好的梅酒，可能真的得走一趟日本，不過現在在台灣就可以買到不錯又好喝的梅酒囉！在介紹梅酒前，要先知道製酒的方法，分別有：
- 釀造法 – 藉由穀物、水果等原料加入糖、酵母發酵的過程所產生酒的製造方法，濃度普遍不高。常見的有紅酒、啤酒、米酒、日本酒等。
- 蒸餾法 – 利用沸點不同的原理，將酒精與水分離，以達到更高純度的酒精，濃度通常很高，40%~90%都有。常見的有六大基酒、燒酌等。想知道更詳細的蒸餾法細節，可以參考下面這篇文章喔！
➣烈酒怎麼出來的？是用蒸餾法！三大蒸餾方式介紹！ - 混成法 – 將上面兩種方法製造出來的酒，拿來當基底，加入水果、香料、植物去醃製或陳釀而成。濃度依照所使用的酒類有所變化，通常會再加上其他東西做飲用，甜度會比較高。常見的有利口酒與本篇重點的梅酒。
快速索引
梅酒UMESHU的歷史
梅酒的發明其實不可考，不過在歷史古文獻上開始有紀載的時間是日本江戶時代(西元1697年)的《本朝食鑒》一書，書中完整的紀載了梅酒的作法，不過當時的糖算是高價商品，平民很難取得，所以當時的梅酒還未普及。
到了西元1962年時，因為日本稅務法的修正，之前一直私自釀梅酒的酒廠承認有在釀造梅酒(因為之前私自釀酒是違法的)，之後梅酒才開始流行起來，而這家酒廠正是大家耳熟的CHOYA。
在2015年1月23日由日本「洋酒酒造組合」發布的梅酒基準訂定了梅酒的判別準則，也開始有「本格梅酒」的產生。那一般梅酒跟本格梅酒又有什麼差別呢？僅用梅、糖、酒類為原料所製成的梅酒，不能使用任何色素、香料等其他添加物的梅酒才能稱為「本格梅酒」。
梅酒推薦喝法
梅酒的調酒似乎很少見，大多都是直飲居多，所以這邊就分享四種常見的梅酒飲用法，讓梅酒喝起來更好喝！
1.冰飲
將適量的梅酒放進冰箱冰鎮後飲用，其清爽無比，甜味感也會UP UP！也可以降低苦味喔！如果要冰冷凍也行，不過要冰冷凍記得先將梅子拿出來，否則梅子會變硬喔！
2.加入適量冰塊
冰飲就可以了那為什麼還要加冰塊呢？主要是酒類都有固定的保存溫度，如果整瓶放進冰箱絕對不是最好的選擇。再來就是如果怕濃度太高的朋友，加冰塊可以降低酒精濃度，喝起來也會比較順口，不過要小心別加太多，變太淡就不好喝囉！
3.稍微加熱
在日本，寒冷的時間比在台灣還常，這時將梅酒加熱或是加入熱水暖暖的喝，不僅暖活身子，喝起來也有另一種風味！
4.加氣泡水
加入適量氣泡水不僅可以降低甜度，還能喝到像汽水的感覺，此種喝法可以說是怕甜者的福音！讓整體喝起來更像調酒，還可以適量加入其他酒類也是不錯的選擇喔！
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六大梅酒推薦品牌
以下推薦六款最在台灣就能買到的梅酒給各位參考，也會列上推薦度給各位選擇自己想嘗試的品牌！
推薦入手參考：★☆☆新手 ★★☆進階 ★★★老饕
| 名稱 | 產地 | 容量 | 濃度 | 推薦度 |
| 蝶矢 – CHOYA | 日本 | 700ml | 15% | ★☆☆ |
| 白鶴 – Hakutsuru | 日本 | 650ml | 19.5% | ★★☆ |
| 老松酒造 天空之月 – Oimatsu Sky Moon | 日本 | 720ml | 12% | ★★★ |
| 梅乃宿 | 日本 | 720ml | 12% | ★★☆ |
| 山口酒造 庭之鶯 | 日本 | 720ml | 12% | ★★★ |
| 瑞穗 梅美人 | 台灣 | 500ml | 13% | ★☆☆ |
1.蝶矢(CHOYA)
產地：日本
容量：700ml
酒精成分：15%
推薦度：★☆☆
雖然說CHOYA可以說是梅酒的始祖，也是維持梅酒酒類的龍頭，不過只能說是入門款，而且到超商就能買到，所以推薦度不會太高。至於酒的部分，稍微苦了一點，甜味有點重，建議加冰塊飲用。青梅的部分還算好吃，不會軟爛還帶有一點脆度。
2.白鶴(Hakutsuru)
產地：日本
容量：650ml
酒精成分：19.5%
推薦度：★★☆
使用「紀州」南高梅所製成的白鶴梅原酒，之所以稱為原酒是因為他沒有加水稀釋，保留了原酒的風味，其濃度也會偏高。但甜度不會太甜，加水或加冰塊飲用就很好喝了，也會作為調酒基底使用。喜歡喝濃度高一點的朋友可以考慮這隻。白鶴也有製造其他酒類，像是清酒、柚子酒，都是值得嚐試的酒喔！
3.老松酒造 天空之月(Oimatsu Sky Moon)
產地：日本
容量：720ml
酒精成分：12%
推薦度：★★★
以燒酎聞名的老松酒造，利用燒酎作為基酒釀造而成的天空之月，是梅酒中很有名氣的一支。主要是因為他們的燒酎很出名，風味又很滑順，做成梅酒後濃度也不高，氣味也非常香，非常適合直接飲用。如果有去日本的朋友，老松酒造的燒酎也推薦嚐試喔！
4.梅乃宿
產地：日本
容量：720ml
酒精成分：12%
推薦度：★★☆
以清酒當作基底釀造的梅乃宿梅酒，喝起來口感就為溫潤，甜味也不會太重。雖說梅乃宿算是入門款梅酒，但也是經典款，不輸蝶失。喜歡喝清酒的朋友我會推薦這隻梅酒，而且他還有出有果肉的梅酒，邊喝就能邊吃到果肉，還不用吐籽，真的是很推薦呢！
5.山口酒造 庭之鶯
產地：日本
容量：720ml
酒精成分：12%
推薦度：★★★
一樣也是吃的到果肉的庭之鶯是山口酒造場滿出名的一隻梅酒，一樣也是用燒酎當作基底酒釀造而成，其梅子的酸味是其特色，甜味適中，加點冰塊喝就很好喝囉！喜歡酸的朋友我會推薦這隻，而且它喝起來非常之順口，如果怕酸的可以多加一點冰塊喝。
6.瑞穗 梅美人
產地：台灣
容量：500ml
酒精成分：13%
推薦度：★☆☆
最後推薦這隻來自台灣瑞穗的梅美人梅酒，他使用來自琉球群島的”泡盛”當作基底製造而成，有別於其他梅酒的風味。氣味香甜，風味梅甜味濃郁，加冰塊或是氣泡水都是不錯的選擇，想要試試不太一樣梅酒的朋友我會推薦這隻。
BONUS – 梅酒DIY
其實梅酒製作方法不難，只是需要時間與溫度的控制，這邊額外介紹簡單的梅酒DIY方式，讓你在家也可以輕鬆喝到自製梅酒！
1.材料準備
製作梅酒的材料有三種，分別是青梅、酒、糖，而三者的比例通常是2(青梅)：2(酒)：1(糖)，當然可以依個人喜好做些微調整，但是梅子跟酒的比例固定會比較好喔！
梅子的部分最好使用青梅，且將蒂頭拔除，蒂頭邊緣要清乾淨，不然容易發霉，然後用刀劃一刀或用牙籤戳洞，讓梅子更容易醃漬。酒的部分可以依自己喜好選擇酒類，伏特加、威士忌、清酒都是不錯的選擇。最後糖的部分可以選擇使用冰糖，甜味會比較入味，當然想使用細砂或二砂糖也是可以的，味道會有些許不同喔！
2.前置作業
材料備好以後就要開始準備前置作業了，要先準備好要醃漬的玻璃罐，以及可以風乾或曬乾梅子的地方。將清理好的梅子先用清水浸泡2至6小時，之後瀝乾放在可風乾或曬乾的地方讓每個梅子都完全乾了才能使用。之後按照比例放進玻璃罐裡，切記！不要放太滿，因為醃漬過程會產生氣體，所以太滿有可能會爆掉喔！
3.醃漬
最後都封好玻璃罐，放在太陽不會照到的地方後就可以開始等囉！梅酒的醃漬時間大約是3到6個月，其中6個月是最好的飲用時間，但是不是就放在那邊等到6個月喔！每2週要幫罐子放氣以及攪拌一下，這樣才可以讓梅子、酒、糖可以充分融合在一起。
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雖然想要喝到道地梅酒當然還是去日本，但是在家裡無時無刻都能享受梅酒滋味的話那不是很棒呢？家裡放個幾罐梅酒，看電視時拿出來喝上幾杯，這感覺真的是一大享受阿！
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