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苦艾酒，又稱艾碧斯。濃度平均高於70%的苦艾酒，據傳聞是會讓人產生幻覺的酒，甚至還讓梵谷割了耳朵，當然這都只是傳聞。苦艾酒是利用茴香所製成的酒，其中最主要的原料就是苦艾(又稱大艾草)。其顏色原本為透明無色，但當時製造的人們常用草本植物去增添風味提煉出來後就會變成綠色，所以如今常看到的苦艾酒多為綠色，當然也有添加色素的苦艾酒。而苦艾酒基本分為兩大類，也以名子作為最大區分：
- absinthe – 法式苦艾酒
在結尾加上e，也是較為常見的苦艾酒，風味較為溫潤。 - absinth – 波希米亞式苦艾酒
在結尾去掉e的就是波希米亞式的苦艾酒，又稱捷克式，風味較苦。
快速索引
苦艾酒ABSINTHE的歷史
說到苦艾酒的歷史最開始一定會探討它的名子來源，而它的名子來由都是各歐美語系中的「艾草」一詞變體而成，但實際從哪個語系變來至今沒有一個確定的答案。就如同它的名子來源一樣，苦艾酒的起源也是完全沒有頭緒，而最早的史書有紀載到苦艾酒須追溯到古埃及的Ebers Papyrus(埃伯斯紙草文書)中有提到。
18世紀時，法國有一對叫Henriod的姐妹，她們將苦艾酒當作一種藥酒出售，後來被一個叫做Major Dubied的人收購了她們的配方，並在1797年，他的兒子和女婿開了第一家苦艾酒酒廠Dubied Père et Fils。1805年，他們在法國Pontarlier建了第二家酒廠，並啟用了新的公司名Maison Pernod Fils。直到1914年苦艾酒在法國被禁止，Pernod Fils一直是19世紀最著名的苦艾酒品牌之一。
就如上述所說，19世紀時在各國產生禁酒運動，以及苦艾酒跟暴力與犯罪被畫上等號而一度消失滅跡。而當時也有許多藝術家與作家喜愛苦艾酒，像是耳熟能詳的Vincent van Gogh文森特·梵谷，傳聞是因為喝了苦艾酒後發瘋割掉耳朵，但事實真偽已無法考究。另一方面也有人說苦艾酒被禁止的最大原因是苦艾酒濃度過高，以及有不肖人士在裡面加入毒品販賣，而導致被禁賣的下場。
20世紀末英國的烈酒商開始進口捷克生產的苦艾酒後，才慢慢讓苦艾酒又流行起來。直到2011年苦艾酒才正式解禁，也是在那時候才漸漸地有法式、波希米亞式苦艾酒的區分。
但是提到苦艾酒這三個字時一定有人會疑惑，那Vermouth呢？Vermouth不是也是苦艾酒嗎？在這邊特別正名，Vermouth是“香艾酒”，早期的香艾酒裡面是有加苦艾沒錯，不過都不是主原料，甚至有的不會加苦艾，因為當時許多國家禁止在飲料中添加苦艾。早期中文的翻譯影響導致Vermouth被翻成苦艾酒Absinthe被翻成艾碧斯，不過前者現在已經改叫香艾酒了，而後者要叫艾碧斯或苦艾酒其實都可以。
經典調酒 Death in the Afternoon(午後之死)
名子來自於海明威寫的《Death in the Afternoon》一書，而又稱作海明威香檳，以香檳60ml、苦艾酒20ml以及冰塊放入後直條即可，也是一個方便且可以簡單喝出苦艾酒味道的調酒。
另外介紹苦艾酒最經典的喝法是用鐵湯匙上放一塊方糖(或是放在叉子上)，然後放在已經倒好苦艾酒的杯上點火，對！你沒看錯，對著方糖點火，然後等方糖都融化後即可純飲！但是對我來說這樣的方式好像不能稱為調酒，應該是加糖後純飲吧！以下分享一位Youtuber頻道製作的影片。
苦艾酒好書推薦！！
看來看去就這本書有介紹苦艾酒！不看看嗎？
五大苦艾酒推薦品牌
以下推薦五款最有名氣的苦艾酒給各位參考，可以就推薦度選擇自己想嘗試的品牌！
推薦入手參考：★☆☆新手 ★★☆進階 ★★★老饕
| 名稱 | 產地 | 容量 | 濃度 | 推薦度 |
| 拉斐巴黎客 – La Fee Parisian | 法國 | 700ml | 68% | ★★☆ |
| 哈士柏 – Hapsburg Absinthe | 保加利亞 | 500ml | 69%~85% | ★☆☆ |
| 梵谷苦艾酒 – Absente Van Gogh | 法國 | 700ml | 55% | ★★☆ |
| 綠骷髏艾碧斯 – Poison Strong Absinthe Verte | 德國 | 500ml | 70% | ★★★ |
| 艾碧斯寶石綠苦艾酒 – Fruko Schulz Absinth | 捷克 | 500ml | 70% | ★★★ |
1.拉斐巴黎客(La Fee Parisian)
產地：法國
容量：700ml
酒精成分：68%
推薦度：★★☆
出自La Fee這間公司的法式苦艾酒，而這間公司也有出很多款式的苦艾酒，其中以巴黎客最為常見。許多外國明星都特愛這支，像是強尼戴普、瑪莉蓮曼森、阿姆都是愛好者。
2.哈士柏(Hapsburg Absinthe)
產地：保加利亞
容量：500ml
酒精成分：69%~85%
推薦度：★☆☆
主打紅精靈、綠精靈與黑精靈的哈士柏，本身也是有出許多類型的苦艾酒，其中綠精靈較為普遍。其瓶身設計狹長型非常好看，加上有多種顏色的款式，擺在一起時額外吸睛。
3.梵谷苦艾酒(Absente Van Gogh)
產地：法國
容量：700ml
酒精成分：55%
推薦度：★★☆
梵谷苦艾酒是濃度較低的苦艾酒，也因為濃度較低順口的程度很高，較無苦味，加點糖純飲就很不錯了。
4.綠骷髏艾碧斯(Poison Strong Absinthe Verte)
產地：德國
容量：500ml
酒精成分：70%
推薦度：★★★
依照它骷髏的外型闖出一片天，許多人爭相詢問這個苦艾酒。這款苦艾酒之所以詢問度大增其實是因為它的氣味與風味，有別於其它款苦艾酒，它的薄荷氣味與風味特別濃厚，且純飲也很順口，不加糖就很好喝了。
5.艾碧斯寶石綠苦艾酒(Fruko Schulz Absinth)
產地：捷克
容量：500ml
酒精成分：70%
推薦度：★★★
可以說是最古老也最具歷史性的艾碧斯，如果沒有喝過這支別說你喝過苦艾酒！其風味帶有八角，也是最多酒吧使用的苦艾酒之一。在台灣算是最知名的一支了，因為它的名子被進口酒商直翻成艾碧斯，但其實它本名是Fruko阿！
苦艾酒好書推薦！！
本書不僅介紹苦艾酒，還有介紹世界各種烈酒！
這篇沒有特別提點風味與氣味是因為苦艾酒的風味與氣味其實都差不多，而且多用於調和其他酒類用，較少單喝。如果有其他推薦的苦艾酒品牌也歡迎來信或留言交流喔！喜歡我的文章歡迎分享或點網站右上角贊助喔！
