Cheers！職人嚴選精釀啤酒，一起愛上酒餐搭：240支經典啤酒專業評點，ABV餐酒館40道異國料理美味上桌

推薦序
作者序

Chapter 1 認識精釀啤酒
被忽視的啤酒鑑賞
解構啤酒原料
啤酒的釀造過程

Chapter 2 來喝一杯吧！
飲酒杯講究
認識風味，更懂品飲
酒餐搭的品飲美學

Chapter 3德式啤酒
皮爾森Pilsner／Recipe：牛排沙拉
酵母小麥Hefeweizen／Recipe：西班牙可樂餅
原漿拉格Kellerbier／Recipe：德國豬腳
維也納Vienna／Recipe：日式蔥鹽雞肉串
黑拉格Dunkel／Recipe：燻鮭魚焗醬佐批塔麵包
深黑拉格Schwarzbier／Recipe：英式麵包布丁
科隆Kolsch／Recipe：巴斯克蟹盒
老啤酒Altbier／Recipe：葡萄牙白酒蛤蜊
煙燻啤酒Rauchbier／Recipe：鮭魚烤飯糰
五月勃克Maibock／Recipe：牙買加炸玉米餅
雙倍勃克Doppelbock／Recipe：培根起司大阪燒
小麥勃克Weizenbock／Recipe：智利玉米鮮肉派
鹽小麥Gose／Recipe：西班牙海鮮湯
柏林小麥Berliner Weisse／Recipe：凱薩沙拉
冰勃克EisBock／Recipe：臘腸肉丸佐辣番茄醬

Chapter 4 英式啤酒
苦啤酒Bitter／Recipe：炸魚薯條
棕愛爾Brown Ale／Recipe：法拉費鷹嘴豆餅
英式金愛爾Golden Ale／Recipe：軟殼蟹生春捲
愛爾蘭紅愛爾Irish Red Ale／Recipe：沙嗲肉串
蘇格蘭愛爾Scotch Ale／Recipe：奶油培根義大利麵
印度式淡愛爾India Pale Ale／Recipe：古巴破布牛肉佐木薯片
大麥酒Barley Wine／Recipe：蘋果塔
波特Poter／Recipe：經典肉醬千層麵
斯陶特Stout／Recipe：炸卡門乳酪
帝國斯陶特Russian Imperial Stout／Recipe：貝里斯巧克力燉牛肉

Chapter 5 美式啤酒
美式淡愛爾American Pale Ale／Recipe：美式臘腸披薩
美式琥珀愛爾American Amber Ale／Recipe：日式炒麵
蒸氣啤酒／加州一般型Steam／California Commom／Recipe：摩爾風豬肉串
小麥愛爾Wheat Ale／Recipe：希臘費塔乳酪沙拉
美式IPA American IPA／Recipe：紐奧良炸辣雞翅
雙倍IPA Double IPA／Recipe：藍紋起司牛肉漢堡
南瓜愛爾Pumpkin Ale／Recipe：希臘慕沙卡焗烤茄子

Chapter 6 比利時啤酒
比利時黃金Belgian Blonde／Recipe：西班牙臘腸炒淡菜
比利時雙倍Belgian Dubbel／Recipe：蒜炒雪莉酒菇
比利時三倍Belgian Tripel／Recipe：奶油白醬焗烤花椰菜
比利時四倍Belgian Quadrupel／Recipe：圭亞那燉羊肉
白啤酒Witbier／Recipe：西班牙馬鈴薯蛋餅
季節啤酒／農舍愛爾 Saison／Farmhouse Ale／Recipe：椰汁海鮮濃湯
蘭比克／香檳／水果蘭比克 Lambic／Gueuze／Fruit Lambic／Recipe：秘魯檸檬漬生魚
法蘭德斯Flemish／Recipe：加勒比海式燉肉湯

Chapter 7 其他啤酒
黑小麥Dunkelweizen
水晶小麥Kristallweizen
老愛爾Old Ale
牡蠣斯陶特 Oyster Stout
燕麥斯陶特Oatmeal Stout
強愛爾Strong Ale
強黑愛爾 Belgian Strong Dark Ale
金黃強愛爾 Belgian Strong Golden Ale
黑色IPA Black IPA
社交IPA Session IPA
白色IPA White IPA
比利時IPA Belgian IPA
法系窖藏啤酒 Bière de Garde
西打酒 Cider
冬季啤酒 Winter Ale
波羅的海波特Baltic Porter
美式紅拉格 American Red Lager
香檳IPA Bruit IPA
勃克 Bock
多特蒙德出口型拉格 Dortmunder Export Lager
慕尼黑淡拉格 Munich Helles
梅爾森／十月啤酒 Marzen／Oktpber
蘇打啤酒 Radler
美式輔料拉格 American Adjunct Lager
布頓愛爾 Burton Ale
巧克力斯陶特 Chocolate Stout
咖啡斯陶特 Coffee Stout
愛爾蘭斯陶特 Irish Stout
輕愛爾 Mild
牛奶斯陶特 Milk Stout
淡愛爾 Pale Ale
美式皮爾森 American Pilsner
奶油愛爾 Cream Ale
新英格蘭IPA NE IPA
太平洋愛爾 Pacific Ale
黑糖蘭比克 Faro
啤酒香檳 Bière de Champagne／Bière Brut
水果白啤酒 Fruit Wit
蒸餾啤酒 Bierbrand
無麩質啤酒 Gluten Free

附錄 參考文獻

前言

　　啤酒的進程就像精粹過的人類歷史，演繹了人類從游牧民族進入農業聚落，再從封建主義進入資本主義，也是從勞動社會進入消費社會的縮影。雖然人們喝啤酒的習慣因為時空背景和文化而不同，但偏好、鑑賞卻有改變、精進的空間。抱持開放的心態進入品飲的世界，我們將會發現，啤酒值得一個重新審視的機會！

　　被忽視的啤酒鑑賞

　　「等會兒去乾一杯吧！」這是大多數人對於啤酒的第一印象。不由分說地大口喝下，一陣沁涼感衝擊了疲憊的神經，在忙碌的一天後，讓人精神為之一振。

　　喝啤酒對許多人來說，似乎與「品飲」沾不上什麼邊。相反地，一旦拿起葡萄酒杯或是威士忌杯，就立刻打直了腰背，搖晃杯身，在燈光下檢視它的色澤，然後將鼻尖靠近杯口，輕輕地啜飲。搭配的餐點更是細細講究，品評之間，倘若有錯誤判斷似乎就顯得品味不佳，讓人小心翼翼、馬虎不得。

　　比起其他酒精飲料，台灣人喝啤酒的習慣，就好像在溫室悉心照顧的蘭花比起「青菜呷，青菜大」的鬼針草，啤酒就是拿來配熱炒、燒烤、下酒菜，談不上鑑賞。不過，打上「精釀」的名號，啤酒的價格卻是三級跳。手上拿著棕瓶，在吧檯談笑風聲的想像，精釀啤酒儼然成為文青身上最潮的配件，地位不遜於一只進口腕錶或手工製皮鞋。

　　欣賞精釀啤酒的酸香甜美

　　那麼，精釀啤酒究竟是什麼呢？精釀啤酒（Craft Beer），更貼切的翻譯應該稱為工藝啤酒，也就是將「職人精神Craftsmanship）」展現在各式啤酒的釀造上。相較於豪飲的姿態，它更講究的是感官層次上的體驗，讓人細細品味箇中巧思。而比起那些滋味平淡無聊的商業啤酒，精釀啤酒就像性格迥異、特質鮮明的人，喜好的風味雖沒有好壞之分，但如同葡萄酒與烈酒一般，製酒過程與原料調配的和諧度卻能高下立判。

　　一般而言，啤酒的主要成分包含水、酵母、麥芽、啤酒花。品種選用、烘製時間、製作流程影響了飲用時的多重感官。視覺上可以觀察啤酒顏色、泡沫、酒體質地，嗅覺上可能有花果酸香，或是咖啡、堅果、巧克力的焦香。進入口腔後感受到碳酸的衝擊，抿在口中體驗苦酸甜辣、濃淡厚薄，只要稍待片刻，喉頭的尾韻悠然出線。

　　另外，飲酒時選用「門當戶對」的酒杯更加凸顯不同啤酒的特色，展現地區民情的不同。啤酒酒系可以大致區分成舊世界的英、德、比利時，或傾向新世界的美國與紐澳地區。其因水質、地理氣候、農工業發展、社會階級流動或政府法令規定等等，擁有不同的歷史進程。由此可見，啤酒鑑賞不比葡萄酒或烈酒來得容易，搭餐學問也不見得比較單純。